อาหารไทย

                                            แกงเขียวหวาน

ส่วนประกอบ

เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย
ไข่ ๑ ฟอง
น้ำตาลทราย
น้ำมันพืช
แป้งมัน
ซีอิ๊วขาว
หัวกะทิมะเขือเปราะ
มะเขือพวง
ยอดมะพร้าวอ่อนน้ำพริกแกงเขียวหวาน
มะกรูด
พริกขี้หนูสด ๕-๖ เม็ดน้ำตาลปี๊บ
ผงชูรส
เกลือพริกชี้ฟ้าชอย โหระพา

วิธีการทำ

1.เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย นำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ หมักกับไข่ ๑ ฟอง น้ำตาลทราย
น้ำมันพืช แป้งมัน ซีอิ๊วขาว พักไว้2.การทำเอาเฉพาะหัวกะทิ
3.มะเขือเปราะ มะเขือพวง กับยอดมะพร้าวอ่อน ผ่าสี่แช่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ไห้ดำ
มะเขือพวงจมอยู่ข้างล่าง4.น้ำพริกแกงเขียวหวานนำมาตำใส่ผิวมะกรูดกับพริกขี้หนูสด ๕-๖ เม็ด
นำกะทิใส่หม้อเคี่ยวให้แตกมัน แล้วใส่พริกแกงลงไป5.พอน้ำแกงแตกมันได้ที่ จึงค่อยใส่หมูที่เราหมักไว้
6.ตามด้วยมะเขือและยอดมะพร้าวอ่อน
7.จากนั้นก็ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไปพอน้ำขลุกขลิก เติมน้ำตาลปี๊บ ผงชูรส เกลือ
คนให้ทั่ว ทิ่งไว้ให้เดือด ครบ 10 นาทียกลงจากเตา
8. แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าชอย กับใบโหระพาฉีก

                                              ต้มยำกุ้ง

ส่วนประกอบ

                                   * กุ้งขนาดกลาง 12 ตัว (ปอกเปลือก, ทำความสะอาด)

                                   * เห็ดฟาง 10 อัน

                                   * ตะไคร้ 1 กำ

                                      (ทุบให้แหลกและหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2")

                                   * ใบมะกรูด 3 ใบ

                                   * เกลือ 1 ช้อนชา

                                   * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

                                   * น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

                                   * พริกขี้หนู 6 เม็ด (ทุบพอให้แหลก)

                                   * น้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง

                                   * ผักชี 1/2 ถ้วยตวง (หั่นหยาบ)

                                           ขั้นตอนการทำ

1. ปอกเปลือกกุ้งออก เหลือหางไว้ (เพื่อความสวยงามเมื่อปรุงเสร็จ) จากนั้นหั่นด้านหลังกุ้งเพื่อเอาเส้นเลือดสีดำออก เสร็จแล้วนำเห็ดฟางไปล้างให้สะอาด หั่นเป็น 4 ส่วนและนำไปผึ่งให้แห้ง 2. นำน้ำเปล่าไปต้มในหม้อ จากนั้นใส่ตะไคร้, ใบมะกรูด และกุ้ง เมื่อสีกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู (เริ่มสุก) ใส่เห็ดที่หั่นไว้แล้วและเกลือ 3. หลังจากน้ำเดือดแล้วปิดไฟ และ้นำหม้อออกมาจากเตา ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะนาว และพริกขี้หนู เมื่อปรุงรสเสร็จตักเสิรฟในถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีและเสิรฟทันที พร้อมด้วยข้าวสวยร้อนๆ

 

http://www.r-hanthai.com/